Une équipe de chercheurs de l'Université de Vigo crée un hydrogel végétal « d'algues » qui remplace la graisse animale et permet le développement d'un hamburger sain.

Conservez la saveur et l'apparence d'un burger de bœuf sain, mais sans matière grasse et aux propriétés multiples, répondant aux attentes de nombreuses personnes de nos jours. C'est l'objectif d'une équipe de recherche du Centro Tecnológico da Carne situé à Ourense.

L'hydrogel d'algues résultant de cette étude réduit de 30 à 40 % la présence de graisses saturées dans le hamburger, le rendant ainsi beaucoup plus sain pour le consommateur.

Ce burger healthy a été créé avec un hydrogel composé d'huiles végétales et marines d'algues. Après gélification avec de l'alginate, elle obtient une texture et des propriétés presque identiques à celles de la graisse animale. Il s'agit d'une révolution au niveau alimentaire, puisque cette avancée nous permet de produire des aliments beaucoup plus sains avec pratiquement aucune différence au niveau visuel et gustatif.

Une fois l’aspect et la texture résolus, l’autre domaine à traiter est le domaine nutritionnel. Cet hydrogel dans l’étude réalisée a apporté une bonne quantité et qualité de nutriments. Parmi eux, il présente une teneur élevée en acides gras oméga-3, en vitamine E et principalement en EPA et DHA, essentiels pour prévenir de multiples maladies ainsi que pour apporter des bénéfices à notre organisme.

Comme question la plus importante :

Le burger healthy à base d’hydrogel d’algues répond-il aux attentes en terme de goût ?

Et la réponse est « OUI ». Lors d'une dégustation réalisée, le hamburger d'Ourense a obtenu des notes très similaires à celles à base de graisse animale. Cela ouvre un champ d’attentes très large au niveau social et en termes d’investissement industriel.

En conclusion, nous aimerions laisser une réflexion. « Si cet hydrogel d'algues répond réellement aux attentes créées, sommes-nous confrontés à une révolution nutritionnelle où les ALGUES vont jouer un rôle fondamental ?

Parce qu’il pourrait s’appliquer à tous types de produits. Tels que : saucissons, pâtés, saucissons, beurres, dérivés de viande ou de poisson, etc.

Pour accéder au monde des ALGUES déshydratées : Cliquez ici.

Et n'oubliez pas de visiter nos OFFRES ET NOUVELLES : Cliquez ici.

Pour voir les propriétés nutritionnelles des algues : Cliquez ici.