El Agar agar no es en sí un alga, sino una sustancia blanca, formada por un extracto de algas de los géneros GelidiumEucheuma y Gracilaria.

La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa «jalea».

Al disolverlo en agua caliente y enfriar se vuelve gelatinoso. Su uso principal es en alimentación , como espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres. También como agente aclarador de la cerveza.

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